蔗糖脂肪酸酯

英文名称: Sucrose Fatty Acid Ester

CAS号 37318-31-3

分子式 C30H56O12

分子量 608.758

非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。

水溶性 单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

外 观：白色至颜色的粉末、无色至微颜色的粘稠液体或软固体

根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品（如右图所示）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、平衡菌落等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

产品用途：乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无害，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg。