卷膜的卫生要求在各项指标中是较重要的一项，它直接影响液态奶的质量和保质

期。从内装物的加工性质来看，目前液态奶分为巴氏杀菌奶和UHT灭菌奶两种，这两

种奶对包装膜的要求有所差异。由于巴氏杀菌不属于无菌灌装，灌装的过程中不对卷

膜进行灭菌和清洗，而是直接灌装，所以对膜的卫生要求更高。我们常说的卫生性能

主要包括以下几个方面。

(1)感官指标。主要是无异味、无异臭、无尘埃杂质和毛发、无脱色现象。这几

项指标大多没有相关仪器进行测试，只能通过人的感官评定。其中比较敏感的就是异

臭和异味，饮料和酸奶还不是很明显，不容易察觉，但纯奶是一种很容易吸收异味的

产品，尤其是常温条件下长时间保存的百利包，稍微控制不严，牛奶在保质期里就会

变得带有苦涩味，导致无法销售。

(2)理化指标。该项指标主要评定奶膜经过液体浸泡之后，其中有害物质的溶出

情况。通常在一定条件下做重金属含量和蒸发残渣实验来检测。浸泡的温度条件根据

产品的储存和加工情况来定，乳品包装一般控制在60℃。

(3)微生物指标。微生物指标主要检测大肠杆菌、菌落总数、致病细菌、酵母菌

和霉菌几个项目，所有的包装膜都不能带有致病菌。通常需要检测的致病菌包括沙门

氏菌、志贺氏菌、金颜色葡萄球菌、溶血性链球菌4种。对于巴氏杀菌奶来说，由于

本身杀菌温度低，在冷柜里保质期短，所以要严格控制大肠杆菌和菌落总数，这两个

项目的检测数要接近于0。对于百利包来说，由于在灌装时奶膜经过双氧水再次灭菌

，所以各指标略有所降低。另外，不同产品对微生物指标的要求也不尽相同。一般来

说，纯奶的要求较高，而酸奶和饮料由于本身的酸性环境不利于微生物生长，所以要

求略低，其中后发酵性酸奶则要求不能检测出酵母菌和霉菌。

3.物理机械指标

卷膜物理性能的稳定性，直接影响到奶膜在灌装机上使用的稳定性，多数奶膜被

退货的原因就是因为无法在灌装机上正常使用。